Норма содержания сахара в крови у детей и взрослых колеблется в пределах 3,3-5,5 ммоль/л. Когда же данный параметр превышает 5,5 ммоль/л, говорится о повышенном уровень сахара, что может привести к негативным последствиям, в том числе и сахарному диабету. Чтобы не допустить этого, потребуется нормализовать данный показатель, в чем поможет лечебная диета – стол №9.
В чем суть диеты?
Питание при повышенном уровне сахара в крови является сбалансированным и составляется по такой схеме:
- углеводы – 300-350 г;
- белки – 80-90 г (причем 55% – животные);
- жиры – 70-80 г (причем 30% – растительные);
- соль – до 12 г;
- жидкость – 1,5-2 л.
Общая суточная норма калорий не ограничивается и составляет от 2200 до 2400 кКал. При этом питание должно быть 5-6-разовым с плавным распределением углеводов. Но каких именно углеводов, ведь они бывают сложными и простыми? Выбираются преимущественно сложные углеводы, поскольку они способствуют понижению сахара в крови, в отличие от простых углеводов. В них содержатся фруктоза и глюкоза, которые резко повышают уровень сахара в крови.
Подробная таблица продуктов с высоким гликемическим индексом опубликована здесь.
Ключевой момент в диете – грамотный выбор продуктов, ведь одни из них способствуют понижению уровня сахара в крови, а другие – повышению.
Какие продукты выбирать?
Существуют разные группы продуктов, одни представители которых доступны к употреблению, а другие – запрещены или разрешены в минимальном количестве. Так, чтобы сделать правильный выбор, стоит исходить из такой таблицы:
| Группа продуктов | Разрешенные продукты | Запрещенные или разрешенные в минимальных количествах продукты |
| Овощи | Выбираются преимущественно овощи с низким содержанием углеводов и жиров. Они являются низкокалорийными, способствуют нормализации водно-солевого баланса. В число приоритетных овощей входят:
|
Сводится к минимуму употребление картофеля из-за повышенного содержания в нем крахмала. Например, можно употреблять только в приготовлении супов, и то в небольшом количестве (макс. 1-2 маленькие картофелины). Варенные/тушенные морковь, свекла и кабачки запрещены, так как при термической обработке их гликемический индекс очень повышается. |
| Фрукты, ягоды | Выбираются фрукты кисло-сладкие или кислые, поскольку именно они содержат минимальное количество углеводов. Например, предпочтительны:
В день можно употреблять по 200-300 г фруктов, разделив порцию на 5 приемов. |
Запрещены сладкие фрукты, поскольку они имеют высокий гликемический индекс. В частности, под запрет падают бананы, арбуз, брюква, ананас, виноград, хурма и любые фруктовые консервы. По этой же причине запрещены любые сухофрукты, в том числе и изюм. |
| Мясо, рыба, морепродукты | Это незаменимый источник белков, но выбрать нужно только диетическое мясо:
Что касается рыбы, она может быть и речной, и морской, но только нежирных сортов. Морепродукты можно выбирать любые. |
Под запрет попадает жирное мясо. Например, свинина, баранина. Запрещены любые консервы с маслом, копчения. |
| Кисломолочная продукция | В течение дня можно съесть до 500 г маложирной кисломолочной продукции. При этом налегать стоит на натуральный творог и йогурт. В день можно пить 1-2 стакана молока, кефира, простокваши. | Стоит ограничить употребление сливок, жирной сметаны и сыра, мороженного поскольку такая продукция может вызвать нарушения обмена веществ. |
| Хлебобулочные изделия | В день можно употреблять до 300 г выпечки, но приготовленной только из несдобного теста и с использованием разрешенной для диабетиков муки, а также без добавления сахара (можно использовать сахарозаменитель). Что касается хлеба, предпочтительны следующие виды:
Также разрешены хлебцы из цельнозерновой или ржаной муки. |
Под полный запрет попадают следующие изделия:
Вся эта продукция является источником простых углеводов, приводящих к резкому повышению уровня сахара в крови. |
| Крупы | Особенно ценны тем, что снижают уровень холестерина и сахара в крови, что обусловлено наличием в их составе витаминов группы B и растительных белков. Предпочтительны следующие крупы:
Их можно готовить на воде, молоке, кефире или йогурте (важно соблюдать суточную норму кисломолочной продукции!). |
В небольшом количестве (100 г) можно употреблять перловку. Придется полностью отказаться от белого риса, пшена, манки и кукурузной каши. |
| Яйца | Особенно предпочтителен яичный белок, который можно использовать для приготовления парового омлета, добавлять с салатами в вареном виде. Можно выбирать и куриные, и перепелиные яйца. | Запрещается употреблять более 2 желтков в день. |
| Специи, заправки | Еду можно немного солить и перчить. Для заправки предпочтительна горчица (но без содержания сахара!), а также растительные масла, причем стоит выбирать оливковое или льняное. | Запрещены заправки с высоким содержанием углеводов (магазинные майонезы), а также всё жирное, острое и чрезмерно соленое. |
| Сахар, подсластители | В качестве подсластителя можно иногда использовать мед – до 3 ч. л. в день. Можно выбрать натуральный сахарозаменитель, например, ксилит. По сладости он ничем не уступает сахару, но надо употреблять до 30 г в день, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника. Другой заменитель – стевия. Ее также можно использовать до 30 г в сутки. | Белый сахар полностью запрещен, поэтому придется отказаться от конфет и прочих сладостей из магазина. |
| Напитки | Приветствуются натуральные соки домашнего приготовления, чаи из шиповника или смородины, кофе с молоком без сахара, компоты из сухофруктов, фруктовые или ягодные морсы. | От магазинных соков, сладкой газированной воды придется полностью отказаться. |
В рационе не должна присутствовать жирная пища, фаст-фуд, еда быстрого приготовления или полуфабрикаты, ведь всё это приводит к резкому повышению сахара из-за большого содержания быстрых углеводов.
Как составить меню?
Питание должно быть частым, но малыми порциями. Оптимальное количество приемов пищи – 5-6 раз, причем последний должен состояться за 2 часа до отхода ко сну. Оптимальное время между приемами пищи – 2-3 часа. Чтобы грамотно составить свое меню, стоит придерживаться такой схемы:
- На завтрак попадаются каши (порция – 250-300 г) или 1-2 яйца с хлебцем. Их можно отваривать вкрутую или готовить омлет с молоком/сливками. Что касается питья, предпочтительны напитки с молоком – кофе, чай, какао или цикорий (без сахара!). Если больше нравится пить эти напитки без молока, в качестве десерта можно подать 100 г творога, заправленного 1 ст. л. сметаны.
- На первый перекус подается коктейль из фруктов и ягод, который можно готовить с йогуртом (без добавок), кефиром или молоком. Разрешается добавлять орехи. Второй вариант перекуса – овощной салат, который разрешается заправить растительным маслом, или фруктовый с кефирной или йогуртовой заправкой.
- Обед наиболее плотный, и именно на этот прием пищи подается основная часть жиров, но важно учитывать, что менее половины – это животные жиры (сливочное масло, сало и проч.), а большая часть – растительные жиры (масло оливок, льняное, миндальное). Что касается блюд, нужно пообедать первыми блюдами – куриным или зеленным супчиком и т. д. (размер порции – 200-300 мл). На второе подается отварное куриное филе, запеченная рыба, котлеты или фрикадельки из нежирного фарша говядины, телятины. Подавать мясо или рыбу можно с зелеными овощами.
В фарш нельзя добавлять яйцо, поскольку он содержит белок, который не позволяет усваиваться железу, содержащему в мясе.
- На второй перекус подается 150 г творожно-фруктового, фруктового или овощного салата.
- На ужин предпочтительны рыбные блюда с овощным гарниром. Из напитков можно подать чай, какой или цикорий.
- Выпивается стакан кефира перед сном, если мучает сильное чувство голода.
Придерживаясь такой схемы, можно легко составить меню. Вот первый вариант:
- Утром приготовить омлет из 2 яиц со шпинатом, выпить чай или отвар из шиповника.
- Перекусить фруктово-ягодным морсом.
- На ужин подать гречневый суп, отварную куриную грудку с капустно-морковным салатом.
- Перекусить творожно-фруктовым салатом и ржаными хлебцами.
- Поужинать отварной рыбой и овощным салатом.
- Выпить стакан кефира или несладкого йогурта (можно добавить орехи и ягоды).
Второй вариант меню:
- Позавтракать гречневой кашей на молоке, нежирным творогом и отваром из шиповника.
- Перекусить апельсиновым фрешем, разбавленным бутилированной водой.
- Пообедать постным борщом, паровыми котлетами, желе и чаем.
- Перекусить несладкими фруктами и выпить кефир.
- На ужин потушить капусту и запечь рыбу в молочном соусе.
Если был пропущен любой прием пищи, можно выпить свежевыжатый сок, съесть несладкий фрукт или хлебец.
Поскольку рацион сбалансированный, на такой диете чувство голода не будет мучить, поэтому переносится она легко. Придерживаться такого рациона надо до тех пор, пока не нормализуется уровень сахара в крови.
Кроме диеты стоит попробовать мудры (йога для пальцев), которые помогают в лечении диабета. Подробно о варуна мудра написано здесь.
Вкусные рецепты на заметку
Стоит отдать предпочтение следующим видами готовки: запеканию, тушению, отвариванию, готовке на пару. Вот несколько полезных рецептов.
Омлет в пакете
На завтрак можно приготовить следующий омлет:
- В миске взбить 2 яйца, добавляя 2 ст. л. молока и немного тимьяна для аромата. Важно хорошо взбить, воспользовавшись веничком или миксером.
- В кастрюле довести до кипения воду.
- Взять термоустойчивый пакет, вылить яичную смесь, выпустить из пакета воздух и завязать.
- Опустить пакет в бурлящую воду и продержать 20 минут.
- Разрезать пакет и выложить омлет на тарелку.
Такой омлет можно посыпать тертым твердым сыром!
Омлет в пакете можно приготовить с овощами, ветчиной и сыром. Рецепт предлагается в видео:
Гречка с грибами
Очень вкусная гречневая каша готовится следующим образом:
- Приготовить следующие продукты: 1 лук-шалот порезать на кубики, измельчить 1 корень сельдерея, мелко нарезать 1 зубчик чеснока, нарезать слайсами полстакана грибов. Соединить эти продукты и в течение 5 минут обжарить на растительном масле в кастрюле, несколько раз перемешивая.
- Взбить в миске 1 яичный белок, посолить и поперчить, далее перелить в кастрюлю, куда добавить 1 стакан гречневой крупы.
- Влить 2 стакана обезжиренного куриного бульона, убавить огонь и тушить 10-15 минут.
- На антипригарной сковороде слегка обжарить кедровые орешки, которые добавить в кашу, когда всю влагу впитает крупа. Перемешать, и блюдо готово!
Куриный суп с перловкой и овощами
Суп можно подавать на обед в качестве первого блюда:
- Промыть несколько раз 70 г перловой крупы, залить водой и оставить на 3 часа.
- Приготовить бульон – в 1,5 л воды отварить 300 г куриной грудки.
- Пока варится бульон, приготовить заправку: мелко нарезать по 100 г репчатого лука, морковки и помидора. Смешать и обжарить на растительном масле.
- Достать из бульона мясо, процедить его и добавить перловую крупу. Варить на мелком огне 20 минут.
- Очистить и мелко нарезать 100 г топинамбура, поделить на соцветия 150 г брокколи и 120 г цветной капусты.
- Добавить в бульон заготовки с интервалом в 5 минут, при этом порядок должен быть таков: цветная капуста с топинамбуром, брокколи с заправкой.
- Порезать курицу на кубики, измельчить укроп и добавить в суп. Через 2-3 минуты выключить огонь.
Шоколадные кексы
Если сложно отказаться от сладостей, на завтрак или в качестве первого перекуса можно позволить себе кекс, приготовленный по простому рецепту:
- Соединить в миске 150 г овсяной муки, 100 г какао, 4 г стевии и разрыхлитель.
- Взбить 2 яйца, влить 60 мл молока и 1 ст. л. растительного масла.
- Соединить две смеси, перемешать до однородной консистенции. Масса должна получить средней жидкости.
- Залить тесто в формы для кексов на 2/3, чтобы оставить немного места, ведь в процессе готовки кексы приподнимутся.
- Выпекать в микроволновке на максимальной мощности в течение 1 минуты.
Итак, если уровень сахара в крови превышает 5,5 ммоль/л, потребуется его снизить. В этом поможет лечебная диета, суть которой заключается в употреблении правильных продуктов с преимущественным содержанием сложных углеводов. Придерживаться диетического рациона стоит до тех пор, пока показатели сахара в крови не нормализуются.
